Pasamos de vender pastelería desde nuestra casa a tres restaurantes, una cocina de producción y más de $8M al año en Miami. Todo lo que aprendimos en el camino, en dos lugares.
Hallacas y pan de jamón grabados paso a paso, para quien nunca los ha hecho. Porque la receta nadie la escribió nunca.
Costeo de recetas, márgenes, checklists y sistemas de equipo: los mismos que usamos todos los días en tres locales.
Alejandra Romero y Wilfredo Ulacio. Chefs venezolanos en Miami. Nos conocimos en 2016 y empezamos vendiendo pastelería desde nuestra casa, con delivery gratis pagado de nuestro propio margen.
En el camino: un premio internacional de pastelería, una beca del programa 10,000 Small Businesses de Goldman Sachs, cobertura en Forbes, Yahoo Finance y Telemundo, y dos libros publicados. Todo lo que hay aquí sale de operar el negocio, no de leer sobre él.