Las herramientas con las que llevamos una cocina de casa a tres restaurantes y más de $8M en ventas al año. Hechas para dueños de restaurantes y panaderías latinos en Estados Unidos.
Casi nadie cierra porque la comida sea mala. Cierran porque nunca supieron cuánto cuesta de verdad cada plato.
Nosotros cometimos ese error durante años antes de corregirlo. Lo que sigue no es teoría: es el mismo sistema con el que operamos todos los días tres locales y una cocina de producción.
Miraste lo que cobra el de al lado. Ese número no tiene nada que ver con tus costos, tu renta ni tus rendimientos.
Pasa más de lo que crees, y duele más mientras más se vende. Cada pedido extra hace el hueco más grande.
Si te vas una semana, la calidad se cae. Eso no es un problema de equipo: es un problema de documentación.
Escribes tus ingredientes y los precios de tu proveedor. Te devuelve el costo real por porción, el margen en dólares y un precio sugerido de venta.
Todo lo que nos hubiera gustado que alguien nos entregara el primer día. Los cinco documentos que convierten una cocina en un negocio.
Cómo pasó todo de verdad, incluidas las partes que no funcionaron. Disponible en Amazon en papel y digital.
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Déjanos tu correo y te enviamos la hoja de costeo básica, gratis y sin compromiso. Cada quince días recibes además una lección operativa concreta salida de manejar tres restaurantes.
Wilfredo Ulacio y Alejandra Romero. Nos conocimos en 2016, empezamos vendiendo pastelería desde nuestra casa con delivery gratis pagado de nuestro propio margen, y de ahí construimos un grupo gastronómico en Miami con tres restaurantes, una cocina de producción y más de 80 personas.
En el camino: un premio internacional de pastelería, una beca del programa 10,000 Small Businesses de Goldman Sachs, cobertura en Forbes, Yahoo Finance y Telemundo, y dos libros publicados. No somos consultores que leyeron del tema: somos operadores que todavía firman las facturas.
Se suma el costo de cada ingrediente por la cantidad exacta que entra en la receta —incluyendo rendimientos y mermas— y se divide entre el precio de venta. Eso te da el porcentaje de costo de producto. En pastelería y panadería un rango sano suele estar entre 22% y 32%, pero lo que importa no es el porcentaje: es el margen en dólares que deja cada producto multiplicado por cuántos vendes.
Sí, y es cuando más sirve. Los errores de costeo y de estructura de menú se cometen antes de abrir, y corregirlos después sale mucho más caro que hacerlo bien desde el principio.
No. Las fórmulas ya están escritas. Tú escribes ingredientes, precios de proveedor y rendimientos; la hoja calcula el costo, el margen y el precio sugerido.
Sí. Todo el material está en español y pensado para operadores latinos en Estados Unidos, con las realidades de proveedores, impuestos y costos laborales de ese mercado.