Hallacas
El proceso completo en video, desde el guiso hasta la olla. Grabado asumiendo que es tu primera vez.
- Receta y lista de compras imprimibles
- Cantidades para 25, 50 o 100
- Acceso de por vida
Hallacas y pan de jamón, grabados paso a paso para quien nunca los ha hecho. Enseñados por dos chefs venezolanos que hoy producen 15.000 panes de jamón y 40.000 hallacas por temporada en Miami.
Nadie la escribió. Se miraba, no se enseñaba.
Esa es la verdadera razón por la que tantas familias fuera de Venezuela dejaron de hacer hallacas: no es falta de ganas, es falta de una receta que de verdad funcione y de alguien que te muestre las partes donde todo se daña. Esta la probamos región por región durante años antes de grabarla.
La base que decide todo. Proporciones, tiempos y el punto exacto donde casi todos se equivocan.
Cómo elegirlas, descongelarlas y pasarlas por fuego para que no se rompan al armar.
Grabado de cerca y despacio. Es la parte que los videos siempre saltan y la que todo el mundo necesita.
Cómo hacer una tanda grande en diciembre y comerlas hasta febrero sin perder textura.
El proceso completo en video, desde el guiso hasta la olla. Grabado asumiendo que es tu primera vez.
La mesa navideña completa: pan de jamón, pernil, ensalada de gallina y postre. Para tu casa y para vender.
Las recetas en papel, para tenerlas en la cocina con harina en las páginas. En Amazon.
¿Tienes un restaurante o una panadería? Las herramientas de costeo, márgenes y sistemas están en el sitio de Wilfredo. Ver las herramientas de negocio →
Déjanos tu correo y te enviamos el plan de dos días: qué comprar, qué adelantar la noche anterior y en qué orden hacer todo para que diciembre no se te venga encima de golpe.
Alejandra Romero y Wilfredo Ulacio. Chefs venezolanos en Miami. Empezamos vendiendo pastelería desde nuestra casa y hoy manejamos tres restaurantes y una cocina de producción que saca 15.000 panes de jamón y 40.000 hallacas cada temporada.
Lo cual importa aquí por una sola razón: cuando haces algo cuarenta mil veces aprendes exactamente dónde se daña. Eso es el curso: los errores, ya mapeados.
Sí. El curso está grabado paso a paso asumiendo que es tu primera vez: desde cómo elegir y limpiar las hojas de plátano hasta el amarrado y la cocción. No hace falta experiencia previa ni equipo profesional.
Congeladas todo el año en supermercados latinos y asiáticos, y en temporada también frescas. En el curso mostramos cómo elegirlas, descongelarlas y pasarlas por fuego para que no se rompan al armar.
Una tanda casera de unas 50 toma entre uno y dos días si te organizas: un día para el guiso y otro para armar y cocinar. El curso te da el cronograma exacto para que no se te acumule todo el mismo día.
Sí, y es lo recomendable si haces una tanda grande. Explicamos cómo congelarlas crudas o cocidas, cuánto duran y cómo recalentarlas para que queden como recién hechas.
No. El acceso es de por vida y puedes verlo cada diciembre las veces que quieras, desde el teléfono o la computadora.